Verónica Encina Vera es abogada de la Universidad de Chile y máster en derecho probatorio de la Universidad de Barcelona (España). Cuenta también con diplomados en crimen organizado del Instituto de Estudios Judiciales “Hernán Correa de la Cerda”; en gerencia social y políticas públicas de la Facultad Latinoamericana de Ciencias Sociales (Flacso); en derecho penal económico y en gobierno y gestión pública, ambos en la Universidad Alberto Hurtado.

Tras desempeñarse como abogada en el Instituto de Previsión Social (IPS) y en el Servicio de Impuestos Internos (SII), ingresó a la Defensoría Penal Pública en 2005, primero como defensora local jefe de Las Condes (2005-2008) y luego como jefa de la Unidad de Asesoría Jurídica (2008-2009) y jefa del Departamento de Evaluación, Control y Reclamaciones (DECR) de la institución (2009-2011).

Posteriormente, entre 2014 y 2017, se desempeñó como jueza suplente de la Corte de Apelaciones de Santiago. Tras un paso por un estudio jurídico (2018-2020), la nueva Defensora Nacional fue jueza suplente de la Corte de Apelaciones de Rancagua (2021 y 2022) y, hasta febrero de 2023, trabajó como jueza de Letras y Garantía de Peumo, en la región de O’Higgins. Ese mismo mes asumió el cargo de jueza de garantía de Graneros, en la misma región, labor que ejercía hasta su nombramiento.